Repasando la historia de la cocina italiana: los aspectos más importantes de la cultura italiana
gastronómica. ¿Por qué comen mejor los italianos que otros pueblos? Visita al bar: vinos, licores
y café.
ENTREMESES
Italia destaca por sus deliciosos bocaditos de aperitivo. De preparación rápida casi todos ellos,
pero siempre sabrosos, independientemente de que se trate de embutidos, jamón, encurtidos o pan
con aceite de oliva.
ENSALADAS
El mejor vinagre; las lechugas más naturales; las aromáticas hierbas y las frescas verduras son
sus productos básicos. Sin embargo, no faltan las deliciosas creaciones con marisco y hasta con
pan.
SOPAS
Minestra o minestrone: un primer plato realmente sustancioso. Decidirse por uno de ellos es
cuestión de gustos. Más fuerte acompañado de legumbres; más ligero con tomate, calabacín o rúcola
(roqueta).
PASTA
Embajadora de la cocina italiana en todo el mundo: pasta sin más o rellena, como los gnocchi. Y
siempre los inevitables productos que complementan una buena pasta: diversos tipos de queso,
desde la delicada mozarella hasta el parmesano extrafuerte.
ARROZ
El "problema" del arroz está en removerlo o en no removerlo, en que sea caldoso o quede seco.
Ahora bien, independientemente de su preparación, los risotti italianos están deliciosos con
marisco, verduras, azafrán o simplemente con flores de diente de león.
VERDURAS
En Italia son habituales prácticamente todas las formas de preparar las verduras frescas y las
aromáticas setas: cocidas, fritas, rehogadas, a la parrilla, gratinadas. Y, obviamente, siempre
con resultados satisfactorios.
PESCADO
Las largas costas, mares y ríos transparentes de Italia, hace que no se eche de menos ningún tipo
de pescado ni de crustáceos de mar o de agua dulce. En este caso, las afrodisíacas recetas
constituyen otros tantos momentos culminantes de los secondi piatti.
CARNE
Las mejores piezas de carne de cerdo, vaca, ternera o cordero. Ligeramente asada y jugosa unas
veces o delicadamente estofada con sabrosas salsas otras, la carne constituye toda una delicia.
CAZA Y AVES
En Italia los cazadores abundan, así como las sabrosas recetas con las que se prepara la caza
abatida, tanto la de pelo como la de pluma. Existen también muchas formas de preparar el conejo
de granja, el pato y el pollo.
POSTRES
Basta una simple selección de fruta aromática y madura para elaborar un postre italiano
absolutamente deslumbrante. No obstante, los fanáticos de estos platos no podrán resistirse a
dulces como la panna cotta o la zuppa inglese.
PAN Y PIZZAS
Hogazas caseras, tortas recubiertas con fastuosos ingredientes o panes asombrosamente rellenos;
además de la pizza napolitana, universalmente famosa, en las panaderías italianas es posible
descubrir auténticas maravillas.
ÍNDICE
Productos, sugerencias y recetas, muchas recetas: todo lo más destacado de la cocina italiana de
la A a la Z. Los recursos imprescindibles para una cocina creativa.
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